食品中硒元素形态分析的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭丽丽

作者： 郭丽丽;李俊;贺博;肖志明;蒋晨阳;张秉璇

作者机构：

关键词： 食品;硒形态;提取技术;分离技术;高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 13 期

页码： 4376-4381

摘要： 硒是人体必需的微量元素,具有丰富的化学形态,分为无机硒和有机硒,不同硒形态对人体的生物活性不同.无机硒主要包括硒酸Se(Ⅵ)、亚硒酸Se(Ⅳ),有机硒主要包括硒蛋白、硒核酸和硒多糖等大分子硒,及硒代胱氨酸(selenocystine,SeCys2)、硒代蛋氨酸(selenomethinonine,SeMet)、甲基硒代半胱氨酸(methyl selenocysteine,MeSeCys)、硒代乙硫氨酸(selenoethionine,SeEt)等小分子硒化物.无机硒不易吸收,可能对人体造成危害,有机硒易吸收,适当摄取对人体有多方面益处.准确测定食品中不同硒形态及具体含量,对人体按需摄入硒元素具有重要指导意义.本文总结了近年来食品行业中硒形态检测研究涉及的领域,包括果蔬、水产、药食同源的中药、茶叶、谷物等方面的研究,常用的提取、分离、分析技术,重点介绍了高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术和液相色谱-氢化物发生-原子荧光光谱联用技术在不同食品中检测硒形态的应用情况,并展望了未来硒形态分析的前景.

分类号： TS207.3`O657.63

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