冻融-热泵干燥机的设计与试验优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王教领

作者： 王教领;宋卫东;王明友;吴今姬;李峰;丁天航

作者机构：

关键词： 冻融;热泵;干燥;香菇

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 7 期

页码： 175-183

摘要： 为探究冻融处理对香菇热泵干燥特性的影响,设计了一种冻融-热泵干燥机.依据自制冻融-热泵干燥机的结构特点,在干燥箱内的5个不同位置布置9个干燥床架,并在每个床架上均匀布置若干料盘.根据冷冻与融化速率对香菇物理性质的影响,设计快冻慢融的冻融干燥方法.重点考察新鲜香菇干燥品质的变化情况,主要指标有干基含水率、水分比、复水性、色差、干燥速率、有效水分扩散系数等,并结合4种典型薄层干燥模型,利用水分比进行数据拟合,从而建立干燥数学模型.结果表明:冻融香菇在干燥箱不同位置有效水分扩散系数在1.98*10-7~2.36*10-7m2/s之间,色差、复水性差异性小,干燥后感官性较好,且复水值总体与色差L值呈正比;香菇冻融干燥各位置水分比和干燥速率变化情况基本一致,均匀性好.经过4次冻融处理,每次冻融后干燥速率短时间内有一定提高,随后下降,且随着冻融次数的增加,其对水分迁移速率的影响呈下降趋势,第4次冻融后干燥速率无明显变化,说明随着香菇含水率的下降,冻融处理对水分的剥离能力逐渐减弱.在20 h进入单纯热泵干燥阶段,在30 h基本达到平衡含水率,单纯热泵干燥过程存在加速与降速阶段,无明显恒速干燥阶段.冻融香菇在不同干燥条件下的干燥过程均满足Henderson and Pabis方程,其中待定系数a,b,c,k,g,h与层架之间呈5次方关系,相关系数R2为0.998.本文为冻融-热泵干燥机的设计及香菇冻融干燥提供参考.

分类号： TS203

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