不同钙离子浓度体外条件下磷酸化对肌联蛋白降解的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王颖

作者： 王颖;李欣;李铮;朱杰;张社奇;张德权

作者机构：

关键词： 肌联蛋白;蛋白激酶A;碱性磷酸酶;磷酸化;降解

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 16 期

页码： 52-57

摘要： 以羊背最长肌中肌联蛋白为原料,添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶体外孵育使肌联蛋白发生磷酸化和去磷酸化反应.反应后添加μ-钙蛋白酶,在钙离子浓度分别为0.05 mmol/L和2 mmol/L条件下,4℃孵育2 d.测定孵育体系pH值、肌联蛋白磷酸化水平及其降解程度.结果表明:不同处理组孵育体系pH值差异不显著(P>0.05);蛋白激酶A组肌联蛋白磷酸化水平显著高于对照组,对照组肌联蛋白磷酸化水平显著高于碱性磷酸酶组(P<0.05);当钙离子浓度为0.05 mmol/L时,蛋白激酶A组和对照组未检测到分子质量为1 200 kDa的降解条带,而碱性磷酸酶组在孵育12 h检测到该条带;当钙离子浓度为2 mmol/L时,蛋白激酶A组和对照组均在孵育12 h检测到1 200 kDa降解条带,而碱性磷酸酶组在孵育0.5 h时检测到该条带.结论:蛋白激酶A和碱性磷酸酶能够促进肌联蛋白发生磷酸化和去磷酸化反应;随着钙离子浓度增加,肌联蛋白降解速率加快;并且在相同钙离子浓度下,肌联蛋白在碱性磷酸酶组降解较快,表明去磷酸化可以促进肌联蛋白的降解.

分类号： TS251.1

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