高能电子束辐照对巨峰葡萄生理品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王秋芳

作者： 王秋芳;乔勇进;乔旭光

作者机构： 山东农业大学食品科学与工程学院;上海市农业科学院林木果树研究所

关键词： 高能电子束;巨峰葡萄;生理品质;保鲜效果

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2010 年 43 卷 03 期

页码： 571-577

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】探讨高能电子束辐照对巨峰葡萄的保鲜效果,为电子束在葡萄等果蔬类保鲜领域的应用提供理论及实践依据。【方法】以400、700、1000、1500、2500Gy等不同剂量电子束处理巨峰葡萄,置于温度-0.5—0.5℃、相对湿度85%—95%冷库中贮藏,研究不同处理对巨峰葡萄生理品质的影响。【结果】400、700、1000Gy剂量电子束辐照巨峰葡萄并结合低温冷藏能够有效抑制Vc及单宁含量的下降,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性,抑制膜脂过氧化进程,进而达到保鲜的目的。其中700Gy处理组贮藏后期Vc含量达3.79mg/100g,SOD、POD活性分别保持在14.89U.g-1、40.93U.g-1.min-1,显著高于其它处理组(P<0.05),且能维持较低的腐烂率和落粒率;而1500、2500Gy电子束对葡萄的品质产生一定负面影响,贮藏期间Vc、单宁含量快速降低,果粒落粒现象较重。【结论】700Gy电子束处理巨峰葡萄其生理品质及保鲜效果最佳,在-0.5—0.5℃冷库中贮藏98d,与对照相比极大提高了贮藏品质。

分类号： S663.1

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