高压均质在液态食品杀菌中的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘伟

作者： 刘伟;宋弋;廖小军;董鹏;张洁;林琼;吴杰;王志东

作者机构：

关键词： 高压均质;超高压均质;杀菌;微生物;芽孢

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 23 期

页码： 306-313

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高压均质是一种非热加工技术,随着高压技术和设备的发展和革新,现今高压均质的压力可以达到400 MPa,为食品杀菌提供了新思路。相关研究认为高压均质通过剪切、碰撞、空穴、湍流、涡旋、加热等结合效应对食品中的致病菌和腐败微生物产生破坏作用。本文介绍了高压均质的作用原理,结合微生物、食品物料的理化特性、均质条件等因素讨论该技术在食品杀菌中的研究进展,并分析了该技术的应用前景。

分类号： TS205

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