大沽全海笋的营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 傅志宇

作者： 傅志宇;李大成;白永安;于笛;于喆;王庆志;郑杰

作者机构：

关键词： 大沽全海笋;营养成分;脂肪酸;氨基酸;矿物质

期刊名称： 水产科学

ISSN： 1003-1111

年卷期： 2024 年 43 卷 002 期

页码： 304-311

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为充分了解大沽全海笋的营养成分和食用价值,对采集自锦州海域的(30.0±5.0)g 的大沽全海笋水管和内脏团的常规营养成分、部分矿物质元素含量、脂肪酸组成以及氨基酸组成和含量进行分析和评价.试验结果显示:大沽全海笋水管的粗蛋白含量(75.45%)远高于内脏团(47.03%),粗脂肪(1.68%)、灰分(15.23%)和总糖(4.37%)含量远低于内脏团;矿物质元素中,水管仅钠、铜和锌含量高于内脏团;水管和内脏团均含有 32 种脂肪酸,多不饱和脂肪酸占比分别为 30.02%和 20.71%,水管二十碳五烯酸(9.48%)和二十二碳六烯酸(14.97%)占比均显著高于内脏团;水管和内脏团均含有 18 种氨基酸,且谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸含量最高,水管的必需氨基酸含量(23.63%)、呈味氨基酸含量(28.50%)均高于内脏团,必需氨基酸/非必需氨基酸二者相近,分别为 53.43 g/100 g和 56.59 g/100 g;水管氨基酸评分和化学评分的第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,水管和内脏团的必需氨基酸指数分别为 66.38 和 50.14.大沽全海笋水管和内脏团均具有高蛋白、低脂肪的营养组成特性,本试验结果可为其高值化综合开发利用提供基础数据.

分类号： S985.3

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