可食用火龙果纸制备技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭琳

作者： 谭琳;葛宇;周兆禧;张萌雅;王南

作者机构：

关键词： 火龙果;水果纸;黏合剂;成型;甘油;调味剂

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 005 期

页码： 48-51

摘要： 以火龙果为主要原料,以海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、琼脂、可溶性淀粉为黏合剂,制备火龙果果纸,通过正交试验设计和感官评价确定火龙果纸黏合剂的配方.同时,研究了最适宜的铺料厚度对成型的影响,不同比例甘油作为调味剂对火龙果纸脆性口感程度的影响.结果表明,黏合剂的最佳配比为海藻酸钠添加量0.3%,羧甲基纤维素钠添加量0.5%,琼脂添加量0.6%,可溶性淀粉添加量4%,铺料厚度1~3mm,调味剂甘油的最佳添加量0.3%.

分类号： TS255.4

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