基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴兴壮

作者： 吴兴壮;张华;张晓黎;迟吉捷;鲁明;王小鹤

作者机构：

关键词： 乳酸菌;苹果;发酵工艺;饮料

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 1000-1700

年卷期： 2009 年 40 卷 03 期

页码： 366-369

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高市场上的果汁乳酸饮料的营养和质量,采用现代生物工程技术对乳酸菌发酵苹果饮料工艺技术进行研究。结果表明:最适宜苹果品种为富士与国光重量比1∶1复配,乳酸菌发酵条件为发酵剂接种量5%、发酵温度18～28℃,发酵苹果饮料配方为发酵苹果汁30%、发酵液25%、砂糖12%,加水量为33%(调配时加入)。

分类号： TS275.54

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