莲藕解酒功能软糖的制备及功效评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨紫瀚

作者： 杨紫瀚;吴伟杰;高原;刘瑞玲;申屠旭萍;郜海燕;陈杭君

作者机构：

关键词： 莲藕;解酒;凝胶软糖;工艺优化

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 404-415

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨了莲藕解酒成分的提取工艺条件及其制备的软糖的解酒功效。本研究以莲藕为原料，以乙醇脱氢酶（ADH）体外激活率为指标，通过单因素和正交试验对提取溶剂、料液比、提取时间和提取温度进行研究。对最优提取工艺下的莲藕提取物进行成分分析并以此作为原料制备解酒功能软糖，测定软糖中添加不同浓度莲藕提取液对DPPH自由基、ABTS+自由基和·OH自由基的清除率；建立小鼠醉酒模型评价莲藕功能软糖的醒酒功效。实验结果表明，莲藕解酒成分最佳提取工艺为溶剂选用100%甲醇，料液比1∶40,提取温度60℃,提取时间5 h,此工艺下得到的莲藕提取物对ADH体外激活率为（19.60±2.10）%。UPLC-QTOF-MS/MS分析此工艺条件下莲藕提取物有433种成分，主要物质为酚酸和黄酮类物质。莲藕解酒功能软糖对ABTS+自由基、·OH自由基和DPPH自由基清除率的IC50分别为14.59、101.96和5.54 mg·mL-1。动物实验证明莲藕解酒功能软糖可以显著提高（P＜0.05）饮酒后小鼠肝脏ADH活性并显著降低（P＜0.05）小鼠饮酒后血液中乙醇的含量，同时延长小鼠平均醉酒潜伏时间并缩短醉酒后翻正反射恢复时间。表明莲藕解酒软糖具有一定的解酒效果。本研究结果为开发具有解酒护肝功效的功能性食品提供了新的理论和实践基础。

分类号： TS218

  • 相关文献

[1]莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺. 刘春泉,张钟元,李丽娟,江宁,李大婧,金邦荃. 2015

[2]预制藕饼制备工艺优化及其品质分析. 范传会,杨宇帆,梅新,蔡芳,施建斌,熊添,隋勇,陈学玲. 2024

[3]醉酒与解酒的研究. 方芳,王凤忠. 2013

[4]枳椇子解酒护肝产品开发研究进展. 方芳,王凤忠. 2013

[5]油菜蜂花粉及其组分解酒作用的实验研究. 孙丽萍,张智武,侯晓明,廖磊. 2007

[6]枳棋子解酒护肝产品开发研究进展. 方芳,王凤忠. 2013

[7]生猪适度规模生态养殖模式探讨. 沙文锋,朱娟,陈启康,顾拥建,戴晖,李世江. 2010

[8]镉和铅在莲藕各器官中累积规律的研究. 许晓光,卢永恩,李汉霞. 2010

[9]湖北莲藕产业发展的若干设想及建议. 周明全,何建君,胡中立. 2002

[10]维他灵11号在莲藕慈姑上的应用效果. 钱新民,朱云林,顾大路,杨文飞,徐建明,王伟中. 2001

[11]莲藕加工废料综合利用研究进展. 惠林冲,唐猛,杨海峰,潘美红,陈薇,何林玉,薛萍,缪美华,陈振泰. 2018

[12]微波山药莲藕饼干的研制. 魏书信,朱广成. 2006

[13]一起莲藕施用劣质复合肥经济纠纷农业司法鉴定案例分析. 顾双平,蔡立旺,洪立洲,姚立生. 2017

[14]真空包装冷藏生鲜净菜莲藕的研制. 何建军,周明全,胡中立,张金木,郑威. 2002

[15]莲藕膨大过程的观察与分析. 朱明超,蔡汉,罗伯祥,赵苏海,靳取. 2003

[16]基于Web的莲藕智能选种与诊断决策系统. 李文峰,刘晓林,杨林楠,武尔维,徐文博. 2011

[17]混合保鲜剂浸泡对新鲜莲藕冷藏保鲜过程中色泽和气味的影响. 范传会,陈学玲,何建军,陈杭君,韩延超. 2019

[18]正交试验优化热泵-微波联用制取莲藕干工艺条件. 李莉峰,叶春苗,韩艳秋. 2020

[19]玉溪市引进莲藕新品种比较试验. . 2019

[20]微波消解-氢化物发生-原子荧光光谱法测定莲藕中的汞. 张惠贤,王明锐,崔文文,姚晶晶,易甜,彭西甜. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序