内蒙古自治区阿拉善盟放牧型阿拉善白绒山羊和蒙古羊不同部位羊肉的氨基酸指纹特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张春华

作者： 张春华;胡晓晓;王博;萨初拉;李胜利;刘威;李文婷;付乐;金鹿;杨鼎;张崇志;王晓燕;赵鸿雁;何云梅;孙海洲

作者机构：

关键词： 羊肉;氨基酸;聚类分析;指纹特征分析;阿拉善白绒山羊;蒙古羊

期刊名称： 畜牧与饲料科学

ISSN： 1672-5190

年卷期： 2024 年 45 卷 004 期

页码： 85-92

摘要： [目的]分析内蒙古自治区阿拉善盟放牧型阿拉善白绒山羊和蒙古羊羊肉的氨基酸指纹特征。[方法]从阿拉善盟阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗采集阿拉善白绒山羊和蒙古羊的股二头肌、背最长肌和肋间肌样品共137份，参照《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124—2016）中规定的方法测定羊肉样品中17种氨基酸的含量；采用化学计量学判别和描述性统计分析方法，比较不同品种、不同部位羊肉的氨基酸指纹特征。[结果]基于正交信号校正的偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）方法对不同品种、不同部位羊肉的氨基酸含量分离效果最好。2个品种羊肉样品中均检测到17种氨基酸，其中，人体必需氨基酸（EAA）7种。17种氨基酸含量在2个品种羊肉间差异均不显著（P>0.05），且2个品种羊肉的总氨基酸（TAA）、EAA和非必需氨基酸（NEAA）含量相近。3个部位羊肉的17种氨基酸含量普遍存在显著（P<0.05）差异，TAA、EAA和NEAA含量也存在显著（P<0.05）差异；肋间肌的特征氨基酸有Gly、Pro和Ala，而His、Tyr、Gly、Lys、Ala、Phe和Met 7种氨基酸在进行羊肉不同部位区分时可能是重要的标志性氨基酸。2个品种和3个部位羊肉的必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）均在40%左右，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）均高于60%，符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）发布的理想蛋白质EAA/TAA和EAA/NEAA的推荐值。[结论]初步建立了阿拉善盟放牧型阿拉善白绒山羊和蒙古羊不同部位羊肉的氨基酸指纹特征；2个品种羊肉的氨基酸组成及含量丰富，都具有较高的营养价值。

分类号： TS251.7

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