文献类型： 中文期刊
第一作者： 谢苏燕
作者： 谢苏燕;路文鹏;舒楠;金宇宁;肖家美
作者机构：
关键词： 不同采收期;山葡萄北国蓝;葡萄烈酒;香气成分
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2020 年 004 期
页码： 36-41
收录情况： 北大核心
摘要： 以山葡萄北国蓝为实验材料,研究霜后采收对葡萄果实、葡萄酒及葡萄蒸馏酒挥发性香气成分的影响.实验内容:分别对9月14日、10月15日采收的北国蓝葡萄进行酿酒及蒸馏试验,并测定各理化指标及香气成分.结果表明,10月15日采收的果实总糖含量(266.17 g/L±0.08 g/L)显著高于9月14日采收的(167.32 g/L±2.44 g/L),且总酚含量也高于9月14日采收的;10月15日采收的葡萄酒的香气成分的含量(182925.0254μg/L)明显高于9月14日采收的(14523.386μg/L);但9月14日采收的烈酒的香气成分的含量(15915.21μg/L)略高于10月15日采收的(14030.459μg/L).
分类号： TS262.6
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