九龙袍品种乌龙茶加工过程中主要生化成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟秋生

作者： 钟秋生;林郑和;陈常颂;单睿阳;陈志辉;游小妹

作者机构：

关键词： 乌龙茶;加工;化学成分;感官品质

期刊名称： 中国茶叶加工

ISSN： 2095-0306

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 15-19

摘要： 以九龙袍为鲜叶原料,对其在清香型颗粒乌龙茶加工过程中的主要品质生化成分的变化进行了研究。结果表明:在乌龙茶初制过程中,各主要内含成分均发生不同程度的变化,水浸出物、茶多酚和咖啡碱含量均表现出降低趋势,至毛茶时,含量与鲜叶相比减幅分别达到9%、11%、16.8%;氨基酸含量在成品毛茶中比鲜叶显著高约20%,可溶性糖含量变化不明显;通过感官审评结果表明,乌龙茶样品在烘干毛茶样时审评分数最高。乌龙茶的加工工艺通过影响内含成分的变化带动茶叶感官品质的变化,从而形成清香型乌龙茶独特的品质特征。

分类号： TS272.59

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