小米糠膳食纤维复合酶法改性工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜龙波

作者： 姜龙波;吕静;张喜文;李萍;杜文娟;张桂英;申瑞玲

作者机构：

关键词： 小米糠;膳食纤维;复合酶法改性

期刊名称： 轻工学报

ISSN： 2096-1553

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 16-23

摘要： 以山西产小米糠为原料,采用耐高温α-淀粉酶、糖化酶和中性蛋白酶复合酶提取小米糠粗膳食纤维(DF);以该粗DF为原料,采用纤维素酶和木聚糖酶复合酶法改性制备水溶性膳食纤维(SDF),并通过基于单因素试验的响应面设计进一步优化酶法改性工艺,得到最佳工艺条件为:复合酶总量1.73%,m(纤维素酶)∶m(木聚糖酶)=1∶1.74,水解温度50℃,水解时间1.44 h.该条件下小米糠SDF得率为12.46%,不溶性膳食纤维(IDF)得率为85.12%.该优化方案能较准确地预测小米糠DF改性制备SDF的得率,且工艺操作简单,无需特殊设备,对小米糠的综合利用和SDF的产业化有一定的理论指导意义.

分类号： TS210.9

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