供应链中生鲜果蔬品质劣变机制、共性管控及智能检测技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张莉会

作者： 张莉会;张慜;朱启兵;陈健;胡梁斌;徐丹

作者机构：

关键词： 生鲜果蔬;供应链;品质劣变;共性管控;智能检测

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2024 年 43 卷 003 期

页码： 1-13

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 供应链中生鲜果蔬由于呼吸作用、蒸腾作用和乙烯释放等因素,持续消耗有机物质(如糖和淀粉),导致生鲜果蔬品质降低.在整个供应链中,生鲜果蔬的生理、生化变化受内在因素(种类与品种、产地与采收期、成熟度或生长期)和环境因素(如温度、湿度、O2和CO2体积分数、乙烯体积分数、挤压、撞击、振动等)的影响.目前,供应链中应用了许多采后技术来提高品质和保留率,以减少生鲜果蔬的品质劣变,提高其市场竞争力.作者简要介绍了供应链中生鲜果蔬品质劣变(如霉变、萎蔫、褐变、软化、黄化等)机制、生鲜果蔬品质劣变影响因素,以及通过采用共性管控技术减缓生鲜果蔬的品质劣变,并综述了智能标签在生鲜果蔬新鲜度检测中的研究进展.

分类号： TS206

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