植物乳杆菌C88在酸奶中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于志会

作者： 于志会;张雪;李盛钰;侯聚敏;王辑;李达;杨贞耐

作者机构：

关键词： 植物乳杆菌C88;益生菌;酸奶

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2013 年 41 卷 07 期

页码： 27-30

收录情况： 北大核心

摘要： 将植物乳杆菌C88及YO-MIX发酵剂应用于益生菌酸奶生产中,并对酸奶的理化指标、感官进行了测定、评价。结果显示:L.plantarum C88对酸奶样品的商业菌种活菌数、pH值、滴定酸度、凝胶强度、持水力等均无不良影响(P>0.05);在乳中存活能力较好;可提高酸奶样品的黏度、凝胶强度(P>0.05);感官评定结果也表明,C88菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁,更加符合国人的口味习惯,具有良好的生产开发前景。

分类号： TS252.1

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