酶法制作低酚棉籽蛋白发泡粉的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒋家新

作者： 蒋家新;竺尚武;韩孝清;项时康;杨继良;夏俊英

作者机构：

关键词：

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1991 年 12 卷 08 期

页码： 37-41

摘要： 本论文对以脱脂低酚棉籽仁粉为原料,经蛋白质提取及蛋白酶水解制作植物蛋白发泡粉进行了研究．通过实验比较了不同酶种以及蛋白质底物浓度、用酶量和酶反应时间等条件对水解液发泡性能的影响,并测定水解过程中水解率随反应时间的变化。确定了较佳的酶种和反应条件。讨论了蛋白质水解率与发泡性能的关系．成品发泡粉发泡能力强,风味优良。

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