甘薯品种干率与油炸薯片含油量和硬度间的相关性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴列洪

作者： 吴列洪;沈升法;李兵

作者机构：

关键词： 甘薯;干率;油炸薯片;含油量;硬度

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 11 期

页码： 47-49

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选择20个干率18.72%~35.02%的甘薯品种,切成1.6~1.8 mm薄片,(135±10)℃常压油炸,测定薯片含油量和硬度。结果表明薯片含油量与干率成线性负相关,相关系数R=-0.827,薯片硬度与干率成非线性正相关,相关系数R=0.965,薯片硬度与含油量呈非线性负相关性,相关系数R=-0.890。显示油炸薯片含油量和硬度不可能同时达到最佳值。干率24%~26%的品种,薯片含油量在25%左右,硬度值650~700 g,具有较好的油炸品质,可以考虑作为油炸薯片专用品种选育的主要方向。

分类号： S531

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