低盐厌氧腌制藠头工艺及发酵液循环利用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 熊慧薇

作者： 熊慧薇;冯建雄;闵华;祝水兰;幸胜平;欧阳玲花;王森;刘雪

作者机构：

关键词： 藠头;低盐厌氧;陈发酵液;亚硝酸盐

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 03 期

页码： 26-29

摘要： 以生米藠头为原料,低盐厌氧快速腌制工艺进行藠头腌制,探讨发酵过程中发酵液温度和pH值的变化;不同发酵液浓度下藠头腌制品中的各检测项目的变化情况;循环利用陈发酵液进行新鲜藠头的腌制,达到节约生产成本和减少发酵液对周边环境污染的目的,并测量藠头腌制品的亚硝酸盐含量。本研究的目的,在于进一步提高发酵藠头的品质安全水平和生产效率,缩短加工工艺周期。

分类号： TS255.36

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