金草鱼肌肉品质和营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱冰

作者： 朱冰;樊佳佳;白俊杰;姜鹏;马冬梅;李胜杰

作者机构：

关键词： 草鱼;肌肉;含肉率;系水力;营养评价

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 539-547

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了评价金草鱼(Ctenopharyngodon idellus)肌肉品质和营养成分,对同塘养殖的金草鱼和普通草鱼肌肉品质和营养成分进行比较分析及评价。结果显示:金草鱼和草鱼的含肉率分别为70.57%和73.13%,肌肉水分含量分别为78.60%和78.40%,粗蛋白含量分别为19.55%和19.95%,粗灰分含量分别为1.80%和1.45%,粗脂肪含量分别为0.39%和0.50%。金草鱼肌肉的冷冻渗出率和蒸煮失重率低于草鱼,贮存损失为2.64%,显著低于草鱼的4.87%。金草鱼肌肉系水力大于草鱼,保水性更好。金草鱼与草鱼肌肉中氨基酸组成合理,必需氨基酸含量丰富,分别为5.45%和5.35%,必需氨基酸/总氨基酸分别为35.16和35.21,必需氨基酸指数为58.88和56.85;不饱和脂肪酸含量丰富,分别占总脂肪酸的73.44%和70.43%。综合分析表明,金草鱼与草鱼均为高蛋白、低脂肪的食品,具有较高的营养价值。金草鱼肌肉的系水力、必需氨基酸含量和不饱和脂肪酸含量大于草鱼。

分类号： S917.4

  • 相关文献

[1]“鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价. 高雪,张颖,纪锋,许式见,张永旺. 2019

[2]白金丰产鲫含肉率及肌肉营养成分分析. 樊佳佳,朱冰,白俊杰,梁建辉,李胜杰,赵俊,黄国亮. 2018

[3]不同饲料对稻田养殖克氏原螯虾生长、非特异性免疫酶及体成分的影响. 刘永涛,董靖,夏京津,王桢月,胥宁,杨秋红,杨移斌,艾晓辉. 2020

[4]肌肉系水力的影响因素及其可能机制. 张玉伟,罗海玲,贾慧娜,常彦飞,矫丽娟,陈勇. 2012

[5]2种饲料投喂下草鱼肌肉品质的比较分析. 毛东东,张凯,欧红霞,谢骏,吴垠,黄樟翰,王广军,余德光,郁二蒙,李志斐,龚望宝,田晶晶. 2018

[6]大口黑鲈肌肉营养成分分析及营养评价. 王广军,关胜军,吴锐全,谢骏,余德光,简清,牛纪锋,胡朝莹. 2008

[7]清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分测定. 杜强,曾圣,周洲,王艳艳,赵飞,刘伟,李建光,胡世然,杨兴. 2019

[8]长吻鮠含肉率及肌肉营养成分分析. 张升利,孙向军,张欣,姜志强,苏建通,梁拥军,杨璞. 2013

[9]乌鳢、斑鳢及其杂交F_1代肌肉营养成分和含肉率的比较分析. 罗青,陈昆慈,赵建,洪效友,朱新平,史燕. 2015

[10]雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价. 姜巨峰,韩现芹,傅志茹,孙志景. 2011

[11]六种杂交鲟肌肉营养成分和氨基酸组分比较研究. 董颖,胡红霞,马国庆,王巍,朱华. 2016

[12]福建海域小管枪乌贼肌肉营养成分分析及评价. 王峥,刘长琳,陈四清,葛建龙,边力,张盛农,胡建成. 2019

[13]海南长臀鮠肌肉营养品质分析. 尤洋,周彦锋,徐东坡,胡庚东. 2011

[14]河南陆浑水库太湖新银鱼肌肉营养品质分析. 周彦锋,张敏莹,尤洋. 2014

[15]闽东海域棘头梅童鱼肌肉营养成分分析与评价. 曹平,宋炜,陈佳,蒋科技,郭全友,王鲁民. 2021

[16]黄条鰤(Seriola aureovittata)肌肉营养组成分析与评价叱. 柳学周,徐永江,李荣,吕永军,史宝. 2017

[17]裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)肌肉的营养成分分析及评价. 刘长琳,陈四清,王有廷,秦搏,燕敬平,赵法箴,刘思玮,刘春胜. 2015

[18]黄带拟鲹肌肉营养成分分析. 姜燕,柳学周,崔爱君,王开杰,王滨,徐永江. 2021

[19]美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价. 周胜杰,杨蕊,于刚,马振华,孟祥君. 2021

[20]生物絮团对鳙生长、肌肉氨基酸成分及营养评价的影响. 李朝兵,王广军,余德光,谢骏,郁二蒙,李志斐,龚望宝,刘邦辉. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序