泰和乌鸡蛋与普通鸡蛋维生素含量差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尚柯

作者： 尚柯;米思;李侠;张春晖;范玉庆;韩东;刘文媛

作者机构：

关键词： 泰和乌鸡蛋;蛋重;维生素

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 120-123

收录情况： 北大核心

摘要： 比较分析了泰和乌鸡蛋与普通鸡蛋外观品质及维生素含量差异,以期为当地乌鸡蛋资源的综合开发利用提供数据参考。选取泰和乌鸡蛋、市售普通鸡蛋各120枚,对其外观指标(蛋重、蛋黄比率)以及维生素含量(全蛋、蛋黄中的β-胡萝卜素、V_A、V_E、V_(B1)、V_(B2)、烟酸含量)进行测定。结果表明:泰和乌鸡蛋平均质量为40.23 g,为普通鸡蛋平均质量的66%;蛋黄比率为32.32%,较普通鸡蛋低7.13%。泰和乌鸡蛋全蛋、蛋黄中的β-胡萝卜素含量分别为2.27、7.83μg/100 g;V_(B1)含量分别为46.80、139.08μg/kg,VB2含量分别为433.11、461.39μg/kg,均显著高于普通鸡蛋(P<0.05)。VE含量均显著低于普通鸡蛋(P<0.05);烟酸含量差异不显著(P>0.05)。

分类号： TS253.7

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