常温下MAP对核桃脂肪酸氧化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王炜

作者： 王炜;李鹏霞;梁丽松;王贵禧;胡花丽

作者机构：

关键词： 核桃;MAP;常温贮藏;脂肪酸氧化

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2008 年 36 卷 23 期

页码： 10175-10177

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]为核桃的科学贮藏提供技术参考。[方法]以甘肃成县产核桃为试材,将带壳核桃分别放入30μm的紫色PVC袋、白色PVC袋和普通40μm聚乙烯塑料袋中进行自发气调贮藏,研究常温贮藏180 d期间核桃脂肪酸氧化的变化。[结果]贮藏30 d时,PVC袋中的O2含量最低,CO2含量最高。贮藏期间,核桃的总脂肪含量、碘价均下降,酸价、过氧化值和皂化值均升高。30μm紫色PVC袋可以较好地抑制总脂肪降解。贮藏180 d时,30μm紫色PVC袋贮藏的核桃的酸价、过氧化值和皂化值均低于30μm白色PVC袋和40μm聚乙烯塑料袋,碘价则高于后2种袋。[结论]MAP可以较好地抑制核桃脂肪酸氧化,有利于保持核桃的品质,其中30μm紫色PVC袋的贮藏效果最佳。

分类号： S664.1

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