不同规格小龙虾原料加工特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈东清

作者： 陈东清;汪兰;熊光权;石柳;吴文锦;丁安子;李新

作者机构：

关键词： 小龙虾;觃栺;营养成分;加工特性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2019 年 08 期

页码： 2156-2161

摘要： 目的研究不同觃栺小龙虾原料加工特性。方法以湖北潜江、洪湖地区小龙虾为原料,分析测定4种不同觃栺小龙虾S(15～25 g/只)、M(25～35 g/只)、L(35～45 g/只)、XL(45～65 g/只)营养成分(水分、粗蛋白、盐溶蛋白、水溶蛋白、脂肪、灰分)与品质特性(pH值、色泽、质构特性、蒸煮损失率、加压失水率)。结果小龙虾虾肉水分含量74.35%～79.57%,粗蛋白17.68%～20.17%,盐溶蛋白9.99%～14.25%,水溶蛋白2.97%～4.36%,脂肪0.38%～1.54%,灰分1.43%～1.75%。小龙虾虾肉pH值呈中性,pH值范围7.05～7.44。S觃栺小龙虾色泽、质构特性数据较好, M觃栺小龙虾蒸煮损失率较低,而XL觃栺小龙虾加压失水率较低。结论虾肉营养成分、品质特性与小龙虾产地、觃栺存在一定差异, S、M觃栺小龙虾适合生产蒸煮虾仁、虾尾制品。本文提供小龙虾原料加工特性基础数据,为小龙虾分类加工提供科学依据。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]稻田与清水养殖模式下小龙虾肉的理化特性比较. 梁洁,庞敏,李林静,高晓路,魏颖娟,陈芳武,袁泽春,唐汉军. 2018

[2]玉米猴头菌菌粮营养评价及加工特性研究. 雷彤彤,黄笑非,屈彤彤,张洁,陈鹏举,唐选明. 2020

[3]金瓜不同产地营养成分与加工特性评价. 李虹,朱爱萍,朱忠南,乔勇进,黄宇斐,刘晨霞. 2017

[4]木薯全粉的功能特性. 蒋小静,吕飞杰,台建祥,李开棉,吕小文,张国治. 2009

[5]"稻-虾-草-鹅"周年高效循环种养模式关键技术. 杨代凤,董明辉,顾俊荣,钱辉. 2019

[6]常用农药对稻田养殖小龙虾的影响浅析. 熊战之,陈香华. 2019

[7]潜江市国家现代农业产业园特色产业持续发展的思考. 余锦平,宰吾,刘翠君,陈杰,叶崇文. 2018

[8]稻虾共作模式下小龙虾养殖对水体环境的影响. 佀国涵,袁家富,彭成林,赵书军,贾平安,何节红,谢雪萍,刘荣. 2019

[9]小龙虾（克氏原螯虾）市场消费特征及营销策略研究. 侯子楠,李显显,高超. 2019

[10]池塘小龙虾与草鱼鱼种轮养技术. 邓鑫,李正荣. 2017

[11]响应面法优化小龙虾超声波辅助腌制工艺. 孔金花,葛庆丰,诸永志,卞欢,闫征,徐为民,王德宝. 2021

[12]稻田虾、鳝养殖技术. 李双喜,周文宗,郑宪清,吕巍巍,吕卫光. 2021

[13]我国小龙虾质量安全标准的现状分析. 夏珍珍,张隽娴,周有祥,彭立军,郑丹,张仙,胡西洲,夏虹. 2020

[14]超高压处理对小龙虾脱壳及虾仁性质影响的研究. 汪兰,何建军,贾喜午,俞静芬,崔燕,吴文锦,李新,丁安子,熊光权,凌建刚. 2016

[15]油炸过程中淡水小龙虾理化性质与品质变化. 李新,汪兰,乔宇,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权. 2021

[16]风味小龙虾中优势腐败菌与挥发性化合物的表征（英文）. 于美娟,谭欢,何双,杨慧. 2021

[17]响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺. 温丽敏,诸永志,罗章,徐为民,卞欢. 2023

[18]冬闲稻田稻虾绿色种养安徽模式与技术探讨. 程云生,何吉祥,蒋业林,王芬,郑露,王佳佳,奚业文. 2018

[19]卤制小龙虾卤水品质变化规律研究. 杨慧,张帆,文新年,谭欢,于美娟. 2020

[20]60Co-γ射线辐照技术优化小龙虾虾壳酶解工艺. 卢文超1,2,白婵1,熊光权1,周际松1,王炬光1,邱亮1,廖涛1. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序