即食鸡骨泥贡丸加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈黎洪

作者： 陈黎洪;肖朝耿;唐宏刚;贾震

作者机构：

关键词： 鸡骨泥;贡丸;加工技术

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2010 年 22 卷 03 期

页码： 358-361

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术。研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例分别为:鸡胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、马铃薯淀粉10%。按照最佳配方生产的即食鸡骨泥贡丸弹性好、风味佳、营养丰富且无明显骨渣感。

分类号： TS251.6

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