长期冰冻贮藏对龙眼肉多酚含量及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯婷

作者： 冯婷;王宁香;陈雅萍;黎金莲;李鸿莉;杨涛

作者机构：

关键词： 龙眼肉;冰冻贮藏;多酚;抗氧化活性;品种

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 017 期

页码： 29-34,85

收录情况： 北大核心

摘要： 以广西产22个品种龙眼肉为研究对象，采用福林酚法测定不同品种龙眼肉的多酚含量，利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2'-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除能力、铁离子还原能力法测定其抗氧化活性，并研究长期冰冻贮藏前后多酚含量和抗氧化活性的变化。研究结果表明，不同品种龙眼肉之间多酚含量差异明显，鲜品中大乌圆多酚含量最高，畹町多酚含量最低，分别为84.83、6.74 mg/g，两者之比为12.59。冰冻贮藏5个月后，冻品中多酚含量最高和最低的品种分别为龙优和西贡1号。对比研究长期冷冻贮藏前后多酚含量变化发现，灵龙和畹町冷冻前后多酚含量基本不变，均在7 mg/g左右，其余品种均明显下降。其中下降最明显的前3个品种为大乌圆、早熟广眼和泰国热带，分别下降92.17%、91.87%和90.38%。与鲜品早熟广眼、青皮石硖相比，鲜品大乌圆具有更好的抗氧化活性。长期冰冻条件下，龙眼肉对ABTS+自由基清除能力和对铁离子还原能力均下降，对DPPH自由基清除能力增加。综上，龙眼肉鲜品多酚含量高、抗氧化能力强。

分类号： TS255.1

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