火麻蛋白肽复合饮料研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卫萍

作者： 卫萍;游向荣;张雅媛;谢小强;孙健;李明娟;周葵;王颖;黄承祖

作者机构：

关键词： 火麻仁;分步酶解;火麻蛋白肽;复合饮料;基础配方;稳定剂

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2019 年 44 卷 009 期

页码： 138-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以火麻仁为原料制备火麻蛋白,通过复合酶酶解制备火麻蛋白肽,将其用于火麻蛋白肽复合饮料的制备,采用正交试验对复合饮料基础配方和稳定剂进行优化.确定火麻蛋白肽复合饮料最佳基础配方为纯净水70%、火麻蛋白肽液-苹果汁30%(火麻蛋白肽液与苹果汁体积比14∶16)、蔗糖添加量8%、D-异抗坏血酸钠添加量0.03%;最佳复配稳定剂为黄原胶0.03%、高酯果胶0.01%、六偏磷酸钠0.10%.据此生产的火麻蛋白肽复合饮料口感良好、香气自然、甜度适宜,流动性良好,在货架期内具有良好的产品稳定性.

分类号： TS275.4%TQ936.1

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