大气CO_2浓度增加对冬小麦品质性状的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 白莉萍

作者： 白莉萍;仝乘风;林而达;卢志光;饶敏杰

作者机构：

关键词： CO2浓度增加;冬小麦;品质性状;CO_2浓度梯度系统(CGC);全球环境变化

期刊名称： 自然科学进展

ISSN： 1002-0071

年卷期： 2004 年 14 卷 01 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 依据自行设计的模拟气候变化试验装置系统(CGC),研究大田条件下CO2浓度增加对不同冬小麦品种(中育5号和中优9701)品质性状诸如面粉蛋白质含量、沉降值、面团特性以及淀粉糊化特性的影响.结果表明:面粉蛋白质含量随CO2浓度增加(幅度为57 mg.kg-1)明显下降,CO2浓度从451 mg·kg-1增加到565 mg·kg-1时,中育5号和中优9701品种的面粉蛋白质含量分别下降了4.5％和3.1％;在451-565 mg·kg-1范围内,CO2浓度增加使沉降值降低,但影响较小.而对面团流变学特性诸如面团形成时间和延伸性有负面影响,其中对中优9701粉质参数影响微小;CO2浓度增加对烘烤品质影响不利,尤其面包体积下降明显.此外,CO2浓度增加对淀粉糊化特性的影响具有双重性,一方面CO2水平有限度的升高可在一定程度上改善面条的食用品质;另一方面CO2水平进一步提高又对食用品质产生负面影响.

分类号： X173

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