不同酵母对干型蓝莓酒感官品质和多酚类物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于清琴

作者： 于清琴;孙玉霞;史红梅;韩晓梅;王哲

作者机构：

关键词： 干型蓝莓酒;酵母;多酚;感官品质

期刊名称： 山东轻工业学院学报(自然科学版)

ISSN： 1004-4280

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 51-54

摘要： 以蓝莓鲜果为原料,在酿造过程中,重点试验了3种葡萄酒酵母、自然发酵+果胶酶对干型蓝莓果酒多酚含量和感官品质的影响,以自然发酵作对照,结果显示:D21、RC212发酵蓝莓酒性能优良,成品酒感官品质优良,多酚含量最高,各种理化指标适中,为性能优良的干型蓝莓酒发酵酵母。D254作为葡萄酒酿造的优良酵母而不适合发酵蓝莓酒。

分类号： TS262.7

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