壳聚糖食品保鲜膜抗菌性及其应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄志成

作者： 黄志成;唐冰;钟杰平;李思东;杨子明

作者机构：

关键词： 壳聚糖;抑菌;保鲜膜;应用

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 02 期

页码： 140-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 壳聚糖由于其良好的功能特性,近年来作为天然保鲜包装材料在各类食品的包装中已有大量的应用。该文章在对壳聚糖食品薄膜材料的抗菌机理总结的基础上,对近年来壳聚糖薄膜在食品的研究及应用现状进行了综述,并对壳聚糖食品薄膜的未来发展趋势进行了展望。

分类号： TS206

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