黑果腺肋花楸果汁生物降糖工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王鹏

作者： 王鹏

作者机构：

关键词： 黑果腺肋花楸;果汁;生物法;降糖

期刊名称： 林业科技

ISSN： 1001-9499

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 36-39

摘要： 在黑果腺肋花楸多酚浸膏加工中,需要在不改变多酚类物质原有结构和性质的情况下,有效降低果汁的糖度。利用生物法,可将黑果腺肋花楸果汁中的糖分转化成CO_2、水和乙醇,然后利用蒸馏法除去,从而实现降糖目标。影响生物降糖的主要因素包括降糖温度、通气量和降糖pH值,通过对黑果腺肋花楸果汁生物降糖的研究,得出最佳降糖温度为果汁中心温度30℃,最佳通气量为30 v/v·h,最佳降糖pH值为4～4.5。黑果腺肋花楸果汁糖度降低到1%以下,降糖比率达到94.3%以上。

分类号： TS275.4

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