马铃薯酶褐变机理及其控制途径

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张学杰

作者： 张学杰;屈冬玉;金黎平

作者机构：

关键词： 马铃薯;PPO酶;褐变;控制

期刊名称： 中国马铃薯

ISSN： 1001-0092

年卷期： 2000 年 03 期

页码： 158-161

摘要： 本文简述了马铃薯酶褐变机理 ,着重探讨了控制马铃薯酶褐变的途径 ,涉及采前PPO酶的遗传修饰、采中及采后加工三大环节 ,并概括了控制PPO酶褐变的最新研究进展

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