余甘子固体饮料配方研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵旭珠

作者： 赵旭珠;林长彬;李晚谊;于丽娟;陈建;李宏;夏陈;邓俊琳;李智敏

作者机构：

关键词： 余甘子;固体饮料;单因素;正交实验

期刊名称： 广东化工

ISSN： 1007-1865

年卷期： 2020 年 007 期

页码： 73-75

摘要： 目的:研究余甘子固体饮料的配方.方法:以感官品质审评得分为评价指标,通过单因素和L9(34)正交试验对余甘子固体饮料配方进行考查,以余甘子粉和柠檬酸、白糖为主料,菊粉为辅料,麦芽糊精为填充剂,得此最佳配方.结果:最佳添加量分别为:余甘子粉为0.7 g/6 g、白糖为3.4 g/6 g、柠檬酸为0.04 g/6 g、菊粉为0.75 g/6 g、麦芽糊精为1.11 g/6 g,料液比为6∶100.

分类号： TS278

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