六堡茶加工过程中主要生化成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹中环

作者： 邱瑞瑾;王登良;龙志荣;马士成;邱卫华

作者机构：

关键词： 六堡茶;生化成分;含量变化

期刊名称： 广东茶业

ISSN： 1672-7398

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 26-28

摘要： 为探讨六堡茶的品质形成机理,提高六堡茶产品质量,本研究对六堡茶加工过程中主要生化成分的含量进行跟踪检测,研究发现,经过渥堆、陈化等工序,茶叶中水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶红素、茶黄素等生化成分含量的变化呈不断下降趋势,而茶褐素的含量变化呈不断增加趋势。结果表明,过度发酵会导致六堡茶中水浸出物等几种主要成分含量的减少,使得六堡茶品质降低,因此适度的渥堆发酵有利于六堡茶独特品质的形成。

分类号： TS272.5

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