桃脆片的微波真空干燥工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 常虹

作者： 常虹;周家华;兰彦平;王皓

作者机构：

关键词： 桃片;微波真空干燥;热风干燥;工艺条件

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 32 卷 07 期

页码： 332-334

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高果蔬干制产品质量,降低干燥能耗,通过单因素及正交实验,研究了微波功率、干燥时间、物料厚度对桃脆片干燥特性的影响,确定了桃片微波真空干燥的最佳工艺条件,并将热风干燥桃片和微波真空干燥桃片在产品外观、营养成分、质构方面进行比较,结果表明:最佳工艺条件为微波功率600W,切片厚度3mm,干燥时间120min。微波真空干燥更适合于桃脆片产品的干燥,其产品的各项物理、化学性质均优于热风干燥产品。

分类号： TS255.6

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