生姜热泵干燥条件优化及产品品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜龙

作者： 姜龙;霍秀娜;李兴凯;李凡宾;王文亮;弓志青;王延圣;张剑;苏晨;贾凤娟

作者机构：

关键词： 生姜;热泵干燥;姜辣素;复水性;色泽

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 32-39

摘要： 为研究不同热泵干燥条件对生姜品质的影响，以大姜块为原料，以干燥速率、姜粉色泽、复水性和姜辣素提取率为指标，通过单因素试验和响应面试验研究了干燥温度、切片厚度和装载量对干燥后生姜的品质和姜粉品质的影响。试验结果表明，生姜热泵干燥的最优条件为温度74℃，切片厚度5 mm，装载量4.85 kg/m2，在这个条件下的干姜片姜辣素含量最高，姜片复水性较好，姜粉色泽鲜亮，干燥速率较快。

分类号： TS205

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