冷却方式和电刺激对牛肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡鹏

作者： 胡鹏;王守经;杜方岭

作者机构：

关键词： 电刺激;冷却方式;牛肉;嫩度

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 20-23

摘要： 肉的嫩度是肉最重要的食用品质,它决定了肉的商品属性。动物宰前、宰后24h内的技术处理决定了肉的嫩度。本文主要综述了对牛屠宰后的处理方式如冷却方式、电刺激处理等对牛肉嫩度的影响。

分类号： TS251

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