茶儿茶素对不饱和脂肪酸单体的抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜琪珍

作者： 杜琪珍;舒爱民

作者机构：

关键词： 不饱和脂肪酸；表没食子儿茶素没食子酸酯；抗氧化作用

期刊名称： 浙江农业大学学报

ISSN： 1008-9209

年卷期： 1997 年 S1 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 比较研究了添加表没食子儿茶素没食子酸酯（ＥＧＣＧ）和维生素Ｅ对不饱和脂肪酸：油酸（一个双键）、亚油酸（二个双键）、花生四烯酸（四个双键）、二十二碳六烯酸（六个双键）在５０℃下氧化分解的抑制率及脂肪酸氧化速率对ＥＧＣＧ氧化速率的影响．结果表明：在有意义的时期内，ＥＧＣＧ对不同不饱和脂肪酸的抗氧化活性比维生素Ｅ强，ＥＧＣＧ在不饱和度高的不饱和脂肪酸中的氧化速率比不饱和度低的不饱和脂肪酸中要快得多．

分类号： TS272

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