超高压处理对草莓汁贮藏期微生物及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 柳青

作者： 柳青;赵晓燕;张超;马跃;王丹

作者机构：

关键词： 超高压;草莓汁;贮藏期;微生物;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 11 期

页码： 111-117

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了超高压杀菌处理(600 MPa,20 min)和热处理(95℃,10 min)对4℃和25℃贮藏35 d的草莓汁中微生物及品质的影响。结果表明,超高压处理的草莓汁在贮藏期内可确保微生物的安全性;草莓汁亮度L*、黄度值b*、色差△E、p H值、可溶性固形物和总酚含量变化不显著,然而均优于热处理;4℃和25℃下草莓汁的红度值a*和花色苷含量有显著影响(P<0.05);4℃下各品质指标的变化幅度小于25℃的变化幅度;超高压处理结合低温贮藏可以较好地保持草莓汁的品质,处理效果总体优于热杀菌。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]FT-IR分析超高压处理对调配草莓汁蛋白二级结构的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊,赵晓燕. 2014

[2]超高压和UHT对草莓汁中多酚氧化酶活性的影响. 张波波,王丹,马越,张超,霍乃蕊. 2014

[3]超高压技术在果汁加工中应用的研究进展. 王明雪,赵江丽,关晔晴,关军锋,王永霞. 2021

[4]没食子酸丙酯处理对库尔勒香梨果实贮藏期品质相关指标变化的影响. 许娟,张校立,李鹏,李疆,卢春生. 2016

[5]山苍子油对糟辣椒贮藏期品质的影响. 殷勇,王雪雅,蓬桂华,陆敏,陈菊,陆宽. 2021

[6]1-MCP和CO_2处理对柿贮藏期和货架期品质的影响. 张雪丹,张倩,张静,王传增,辛力. 2014

[7]串番茄与普通番茄果实贮藏期间几种与果实品质相关指标的变化比较. 王五宏,冯辉,徐娜,吴志刚,陈红波. 2008

[8]气调包装对鲜切菠萝品质的影响分析. 陈敏惠,陈于陇,李佳鸿,戴凡炜,陈飞平,王玲,戚英伟. 2023

[9]桃汁贮藏期间的品质变化研究. 毕金峰,阮卫红,刘璇,卢勇,苗鹏飞. 2014

[10]真空包装结合低温处理对鲜切菠萝贮藏品质的影响. 方宗壮,段宙位,窦志浩,何艾,谢辉. 2018

[11]不同甜瓜品种贮藏期间品质变化和风味物质分析. 李旺雄,唐中祺,程鸿,孔维萍,罗石磊. 2021

[12]保鲜纸处理改善采后火龙果贮藏品质的研究. 黄顺官,黄月婷,唐杰,谢祖强,冯小青,伍冠全. 2023

[13]超高压处理对鲈鱼品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2018

[14]超高压处理对果蔬品质的影响. 熊孜,廖李,乔宇,程薇,史德芳,王俊,陈学玲. 2020

[15]复合保鲜剂协同超高压对鲈鱼贮藏品质的影响. 郭丽萍,乔宇,熊光权,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,石柳. 2019

[16]不同处理方式对鮰鱼保鲜效果的比较. 周明珠,乔宇,汪超,熊光权,廖李,汪兰. 2021

[17]超高压对牡蛎开壳效果及品质变化的影响. 贺兴禹,沈建,欧阳杰,李彩璐,马田田. 2023

[18]超高压和辐照杀菌对鲈鱼冷藏期间品质的影响. 陈方雪,王世哲,邱文兴,汪超,杨玉平,熊光权,乔宇,吴文锦,汪兰. 2023

[19]超高压处理对甜橙果肉品质的影响. 魏炜,王华. 2014

[20]超高压处理对杏汁杀菌效果和品质的影响. 林伟静,刘红芝,刘丽,石爱民,胡晖,王强. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序