安化红茶辐照杀菌工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭玲

作者： 徐远芳;陈亮;罗志平;张勇;李文革

作者机构：

关键词： 安化红茶;辐照工艺;D10值;品质

期刊名称： 激光生物学报

ISSN： 1007-7146

年卷期： 2015 年 24 卷 06 期

页码： 523-526

收录情况： CSCD

摘要： 采用~(60)Co-γ射线辐照处理安化红茶,研究不同吸收剂量的杀菌效果及对其主要品质成分和感官品质的影响。结果表明,辐照处理杀菌效果显著,吸收剂量为5.93 k Gy的辐照处理可将其菌落总数和霉菌数都控制在100 CFU·g~(-1)以内;吸收剂量为10.13 k Gy以内辐照对其主要品质成分及感官品质无明显影响。综合试验结果,确定了安化红茶辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为4.0~6.0 k Gy。

分类号： TS272.4

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