利用奶内天然乳过氧化物酶体系保存鲜奶研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王鹏

作者： 王鹏;林诚玉;吕燕南;董延

作者机构：

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 1987 年 20 卷 05 期

页码： 76-81

摘要： 为了确定应用抗菌的乳过氧比物酶(LP)体系保存牛奶质量的可能性,19831986年间进行了一系列试验。认为分別加入微量的硫氰硅盐(SCN~(-1))和过氧化氢(H_2O_2)(分別约为12和8.5ppm)、会在牛奶中获得最好的LP体系活动,可以用来作为一种可靠的方法保存冷却过的或未冷却过的生奶质量,试验表明,只有加入的SCN和H_2O_2二者的分量在奶中形成接近于等克分子浓度(0.25mM)时(设奶中天然SCN 含量平均为0.05mM)才可以得到最好的牛奶保鲜效果,在有等克分子浓度H_2O_2供应时,LP体系抗菌效果在一定的界限内和奶内SCN 浓度呈正相关。奶中SCN 水平会随母牛饲养而异,所以是可变的,奶的保鲜效果还时常随同奶的原先质量、奶的保存温度而异。

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