三氯蔗糖在咖啡饮料中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余飞

作者： 余飞;陈云霞

作者机构：

关键词： 三氯蔗糖;咖啡;饮料;应用

期刊名称： 山东食品发酵

ISSN：

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 18-21

摘要： 三氯蔗糖是一种安全、无热量的高倍甜味剂。甜度约为蔗糖的600倍。对光、热、酸碱均很稳定,不易与其它物质发生反应。其已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业。将三氯蔗糖应用到咖啡饮料中不仅能起到降低整个产品的热量作用,而且能节省相应的成本。从实验得知,三氯蔗糖与葡萄糖的比例为0.8%能明显改善咖啡的适口性。

分类号： TS202.3

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