日粮对羊肉风味和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李义海

作者： 李义海;张禹;张效生;张金龙;刘海军;董泽江;郝丽军

作者机构：

关键词： 营养浓度;饲草;维生素;羊肉风味;羊肉品质

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2018 年 23 期

页码： 39-42

收录情况： 北大核心

摘要： 羊肉的风味对羊肉品质产生重要影响,也影响消费者的接受度,以往的研究主要侧重年龄、性别和羊肉的后期处理对羊肉品质的影响,但近些年有关日粮的营养成分、饲草的品种、微营养素,尤其是风味饲草对羊肉风味和品质的影响的报道越来越多。文章论述了羊肉的风味组成,日粮营养成分中脂肪及脂肪酸、蛋白质、氨基酸对羊肉风味及品质的影响,饲草当中苜蓿草、三叶草、沙葱、百里香及中药甘草和中草药方剂对羊肉风味的影响,微营养素当中的维生素E、维生素D、维生素C对羊肉品质的影响。以期为通过日粮来改善羊肉风味、提高羊肉品质的研究提供借鉴和帮助。

分类号： S826.5

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