嫩化牛肉火腿的加工技术

文献类型: 中文期刊

第一作者: 孙建全

作者: 孙建全

作者机构:

期刊名称: 中国农村科技

ISSN: 1005-9768

年卷期: 1998 年 11 期

页码: 38-39

摘要: 嫩度是肉的重要感官指标之一。肉质太硬或太软不受人们欢迎。牛肉是肉食的主要来源之一,因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,嫩度差而不易加工。本文用生物酶和缓冲液处理主要原料,制作出营养丰富、鲜嫩可口的牛肉火腿。

分类号: TS251

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