高密度二氧化碳技术的杀菌机制及其在食品工业中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 顾丰颖

作者： 顾丰颖;卢嘉;王晓拓;王爱华;李敏敏;贺妍;范蓓

作者机构：

关键词： 高密度CO2;非热技术;食品杀菌

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2013 年 06 期

页码： 162-166

收录情况： CSCD

摘要： 近年来,作为一种新型的非热杀菌技术,高密度二氧化碳技术(DPCD)逐渐在食品工业中崭露头角。对该技术的杀菌机理进行系统的阐述,对影响杀菌效果的因素进行分析,并且对目前高密度二氧化碳技术在食品工业领域的应用进行综述,以期为高密度二氧化碳技术的深入研究与应用提供参考。

分类号： TS205

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