TPA测试条件对甜瓜质构参数的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘翔

作者： 刘翔;张平;徐伟欣;张绍慧;高星;刘莉

作者机构：

关键词： 甜瓜;TPA;质构

期刊名称： 中国蔬菜

ISSN： 1000-6346

年卷期： 2015 年 1 卷 03 期

页码： 38-44

收录情况： 北大核心

摘要： 以厚皮甜瓜和薄皮甜瓜为试材,研究质构分析(TPA)测试条件对不同甜瓜材料质构参数的影响。结果表明,压缩程度对不同类型甜瓜果实质构参数有显著影响,压缩速度对果实质构参数影响较小,压缩程度为30%和40%时,果肉组织结构相对较完整,未受到较大的破坏,压缩速度为1mm·s-1、压缩程度为30%时4个TPA质构参数与感官评价均具有显著或极显著的相关性,相关系数最高,因此选择1mm·s-1的压缩速度和30%的压缩程度作为甜瓜果实TPA质构实验的测试条件,可以较客观地反映甜瓜果肉组织的质地特征。

分类号： S652

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