乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴兴壮

作者： 吴兴壮;张华;张晓黎;迟吉捷;鲁明;于淼

作者机构：

关键词： 苹果;乳酸菌发酵;果渣;果酱

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2008 年 03 期

页码： 79-80

收录情况： CSCD

摘要： 以苹果乳酸菌发酵饮料下脚料(果渣)为原料制造乳酸菌发酵苹果酱。对苹果酱砂糖添加量、浓缩温度、果酱终点糖度进行3因素3水平的正交试验。结果表明:砂糖添加量40%、浓缩温度100℃、终点糖度45%~50%为最佳组合,其制备的乳酸菌发酵苹果酱颜色、口感、状态和稳定性均好。

分类号： TS255

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