贮藏温度对‘Tarocco’血橙花色苷积累及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯雨

作者： 冯雨;贺明阳;王晶;王日葵;傅云梅;洪敏

作者机构：

关键词： ‘Tarocco’血橙;贮藏温度;花色苷;总酚;总黄酮

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 211-218

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文研究贮藏温度对血橙采后花色苷积累的规律及抗氧化活性成分的变化。以‘Tarocco’血橙作为试材,3组不同温度贮藏60 d,测定血橙果汁色泽、花色苷、总酚、总黄酮含量、花色苷合成相关基因表达量及过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性变化。结果表明,4～6℃显著提高贮藏期血橙花色苷的含量,增加花色苷合成相关基因(PAL、CHS、DFR、ANS、UFGT)的表达量。贮藏60 d后,4～6℃组血橙果实中花色苷含量达到28. 36 mg/L,而15～20℃组花色苷含量为11. 07 mg/L,同时4～6℃组果实的总酚、总黄酮含量高于15～20℃组,且POD,PPO活性低于15～20℃组。因此,适宜低温贮藏能增加血橙总酚、总黄酮、花色苷的含量并提高血橙的抗氧化活性,从而维持果实的良好品质。

分类号： TS255.3

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