植物精油纳米包埋技术的作用机制及其在肉品保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐敏敏

作者： 唐敏敏;王虹懿;刘芳;诸永志;王道营;徐为民;孙芝兰

作者机构：

关键词： 植物精油;纳米包埋技术;肉品;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 021 期

页码： 345-350

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 肉中含有丰富的营养物质且水分活度高,在运输贮藏及销售过程中极易被氧化和腐败变质.因此,肉品保鲜成为食品工业的一大挑战.植物精油作为天然的食品防腐保鲜剂,具有良好的抑菌、抗氧化功效,在肉品保鲜领域具有一定的潜力.但因其水溶性和稳定性较差,限制了在肉品保鲜领域的广泛应用.本文综述了植物精油的抗菌和抗氧化能力及作为肉品保鲜剂所面临的问题、纳米包埋植物精油的方法及对食源性微生物的作用机制.本文通过对纳米包埋植物精油的开发和应用进行展望,为探究新型肉品保鲜剂提供参考.

分类号： TS206.4

  • 相关文献

[1]5种植物精油对樱桃番茄常温保鲜效果的影响. 宋姝婧,王晓拓,王志东,许牡丹. 2015

[2]几种天然植物复合精油与高能电子辐照对'红阳'猕猴桃采后保鲜的影响. 石彬,李咏富,何扬波,冉曜琦,龙明秀,田竹希,罗其琪. 2023

[3]"贵长"猕猴桃致病菌的鉴定与天然抑菌剂筛选. 石彬,李健英,李咏富,何扬波,冉曜琦. 2023

[4]宰后肉品嫩化技术及其作用机理研究进展. 时海波,诸永志,方芮,张新笑,邹烨,王道营,徐为民. 2020

[5]高密度二氧化碳杀菌技术及其在肉品工业中的应用. 杨扬,李欣,饶伟丽,陈丽,张德权. 2014

[6]肉品冻结解冻及无损检测技术研究现状与展望. 胡宏海,路立立,张泓. 2015

[7]辐照对肉品品质的影响. 程述震,王晓拓,王志东. 2016

[8]肉类掺杂掺假的高光谱成像检测研究进展. 姜洪喆,蒋雪松,杨一,胡逸磊,陈青,施明宏,周宏平. 2021

[9]肉品中食源性致病菌检测技术研究进展. 倪皓洁,周芷卉,傅玲琳,王翀,张德权,王彦波,李欢. 2021

[10]近红外光谱技术在肉类品质评价中的应用. 沈啸,唐修君,樊艳凤,葛庆联,陆俊贤,高玉时. 2019

[11]电离辐射处理对肉品品质的影响. 王守经,柳尧波,胡鹏,汝医,许方佐,王志东. 2014

[12]肉品生产中禁用药物西马特罗研究进展. 熊琳,萍阎,高雅琴,李维红,杨晓玲. 2017

[13]小尾寒羊肉品理化性状及食用品质的研究. 曾勇庆,王慧,储明星. 2000

[14]肉类保藏技术(一) 肉类保藏技术概论. 杨远剑. 2008

[15]肉类保藏技术(一)肉类保藏技术概论. 杨远剑. 2008

[16]肉品屠宰加工副产物中磷脂的含量与功能活性研究进展. 兰毅博,邹烨,王晓雯,王哲,杨彪,徐为民,王建康,王道营. 2023

[17]肉品中β-受体激动剂类药物残留检测技术研究进展. 熊琳,李维红,高雅琴,郭天芬,杨晓玲. 2015

[18]植物精油调控反刍动物瘤胃发酵的研究进展. 周文章,徐龙鑫,符世雄,何光中,刘镜. 2017

[19]植物精油对大米防霉保鲜效果的影响. 张旭,盛宏达,关文强,冯瑞光,李素敏. 2008

[20]几种植物精油对小菜蛾的趋避活性及其增效作用. 俞瑞鲜,胡秀卿,吴声敢,王彦华,赵学平. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序