贺兰山东麓子产区马瑟兰葡萄酒产地识别研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 开建荣

作者： 开建荣;马海燕;张伟;陈翔;王彩艳;张静;李彩虹;葛谦

作者机构：

关键词： 贺兰山东麓葡萄酒;子产区;稳定同位素;矿物元素;产地识别

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 019 期

页码： 278-285

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：以宁夏贺兰山东麓不同子产区马瑟兰单品葡萄酒为研究对象，明确葡萄酒中碳、氧稳定同位素分馏特征，探讨碳、氧稳定同位素及矿物元素在小尺度区域葡萄酒产地识别中的可行性。方法：采集红寺堡、青铜峡、永宁、贺兰和镇北堡5个子产区马瑟兰单品葡萄酒样品45份，监测分析葡萄酒中矿物元素含量及δ13C、δ18O值，采用Fisher线性判别分析方法，构建基于稳定同位素、矿物元素的葡萄酒产地判别模型。结果：碳、氧稳定同位素在葡萄酒发酵过程中存在明显的分馏，总δ13C>乙醇δ13C>甘油δ13C，三者表现出一定的同源性；δ18O大小依次为葡萄汁δ18O>葡萄酒中δ18O>水中δ18O。As、B、K、Li、Mn、Ni、Pb、Rb、Sb、Sr、Ti、Cs元素在部分产区间存在显著差异（P<0.05）,δ13C、δ18O及Ba、Ca等13种矿物元素在不同产区间不存在显著差异（P>0.05）。基于碳、氧稳定同位素构建的葡萄酒产地判别模型的正确判别率仅为40%，基于矿物元素以及碳、氧稳定同位素结合矿物元素的正确判别率均为95.6%。结论：矿物元素可有效区分不同子产区的葡萄酒样品的有效指标，但碳、氧稳定同位素不能作为小尺度区域葡萄酒产地判别的有效指标。

分类号： TS262.6

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