辐照对食品营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王锋

作者： 王锋;哈益明;周洪杰;高美须

作者机构：

关键词： 食品辐照;营养成分;辐解产物

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2005 年 21 卷 05 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了辐照对食品中水分、蛋白质、糖类、维生素和脂肪的影响。研究表明辐照对食品中各种营养成分的影响很小,辐照食品是卫生安全的。

分类号： TS201

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