小麦面条加工品质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘建军

作者： 刘建军;何中虎;赵振东;宋建民;刘爱峰

作者机构：

关键词： 蛋白质;淀粉;遗传改良;面条;小麦

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2001 年 21 卷 02 期

页码： 84-87

收录情况： CSCD

摘要： 本文从面条煮面品质鉴定方法、面条品质与小麦 (面粉 )品质的关系和小麦面条品质遗传改良等方面阐述了国内外小麦面条加工品质研究进展。面粉的理化特性对各类面条品质均有重要影响。对日本式加盐白面条而言 ,淀粉质量较蛋白质 (面筋 )含量与质量更为重要 ,淀粉质量对中国面条也有重要作用 ;面筋强度、淀粉糊化特性、面条色泽及其稳定性是小麦面条品质改良最基本的选择指标。自 2 0世纪 80年代以来 ,国外把面条品质遗传改良的重点放在对淀粉质量的改良上 ,把淀粉糊化峰值粘度、面粉膨胀体积、直链淀粉含量等做为日本加盐白面条品质改良的选择指标 ,利用面粉膨胀体积法、凝胶电泳法和分子标记法对育种早代材料进行面条品质鉴定筛选

分类号： TS21

  • 相关文献

[1]适于加工面条的小麦品质研究现状. 魏利青,李立会. 2002

[2]小麦蛋白质和淀粉与面条品质的关系. 兰静,王乐凯. 2006

[3]小麦淀粉与面条质量关系的研究进展. 刘锐,魏益民,邢亚楠,张波,张影全. 2013

[4]小麦淀粉的生物合成及遗传改良研究进展. 宋华东,刘佳,戴海英,程敦公. 2011

[5]不同筋力面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响. 陈建省,田纪春,吴澎,邓志英,郭启芳,刘金栋. 2013

[6]不同品质类型小麦籽粒部分营养成分的积累. 王康君,郭明明,孙中伟,张广旭,陈凤,李强,樊继伟. 2019

[7]潮盐土条件下不同小麦品种（系）子粒品质差异分析. 郭明明,樊继伟,王康君,孙中伟,张广旭,陈凤,李强,李筠,章跃树,赵广才. 2019

[8]高温胁迫对小麦蛋白质和淀粉品质影响的研究进展. 张平平,何中虎,夏先春,王德森,张勇. 2005

[9]小麦蛋白质和淀粉性状与面包品质关系研究进展. 赵新,王步军. 2008

[10]小麦品种资源农艺和品质性状遗传多样性研究进展. 王浩,刘志勇,马艳明,王威,白玉亭,颜国荣,宋羽. 2005

[11]小麦籽粒蛋白质和淀粉代谢及其与品质形成关系的研究进展. 赵俊晔,于振文. 2005

[12]花后喷施氨基酸螯合锌对小麦籽粒淀粉和蛋白质合成积累的影响. 张博文,靳海洋,许海霞,郑飞,何宁,苏亚中,赵国建,程红建,程西永,李向东. 2025

[13]小麦品种(品系)淀粉性状与面条品质关系的研究. 史一一,张国权,张文会,许娟妮. 2009

[14]低蛋白面条挤压熟化加工技术研究. 李倩,刘丽娜,杜方岭,徐同成,刘战伟,邱斌,刘玮,刘润书,陶海腾. 2017

[15]小麦籽粒淀粉理化特性与面条加工品质关系的研究进展. 戴双,李豪圣,刘爱峰,宋健民,刘建军,赵振东. 2006

[16]不同淀粉挤压面条的品质研究. 陶海腾,李倩,刘丽娜,邱斌,刘玮. 2017

[17]马铃薯淀粉的糊化特性、用途及品质改良. 于天峰. 2005

[18]低升糖指数水稻研究进展. 李霞,蒋彦婕,陶亚军,李文奇,王芳权,陈智慧,许扬,王军,范方军,朱建平,Sreenivasulu NESE,杨杰. 2022

[19]加工过程对小麦及其制品中玉米赤霉烯酮含量的影响. 张慧杰,孙丽娟,孙娟,张妍,李为喜,胡学旭,王步军. 2015

[20]小麦蛋白质与面条品质关系的研究进展. 刘锐,魏益民,张波. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序